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1.

冰激凌机工作基本流程

 

原料——原料缸——奶浆空气泵——冷冻缸——刮刀搅拌——出口

1

)原料缸:用于运行时通过热敏电阻控制制冷系统的运转,将原料缸的温度控制在

-0.5~6.5

℃之间。冰激凌机工作原理中,原料缸是对冰激凌原料进行混合并暂时贮存所形成

的奶浆。

空气

奶浆混合泵:冰激凌机工作原理中,它是输送装置的关键设备,它将奶浆输送至

冷冻缸,

其运转由压力开关控制。

一般空气和液体奶浆按各自的通路同时进人混合区,

随后

通过输送管道进入冷冻缸。

贮存奶浆的原料缸的制冷系统中,

制冷剂在干燥过滤器处分为两

路,一路经主毛细管进入原料缸蒸发器,另一路经副毛细管进入奶浆输送管外壁与管道内,

将奶浆进行热交换,将进入冷冻缸的奶浆进行预冷,使其温度保持在

℃左右,确保产品品

质和食品安全。

)冷冻缸:冰激凌机工作原理中,冷冻缸的内擘面即是其工作表面,奶浆和空气经搅拌

后膨化,在冷冻缸内而上被冷却形成奶昔。经过

7~ll

分钟之后,冰激凌达到所需的黏稠度,

由螺旋形刮刀刮下送到出口,通过拉下手柄即可以挤出产品。冰激凌的标准温度约为

)冷冻缸内的搅拌刮刀架:由搅拌电机通过减速箱、传动轴驱动,用于搅拌奶浆,使奶

浆与空气充分混合,螺旋形刮刀同时刮下缸壁上形成的小冰晶并将形成的奶昔推向冷冻门。

)值得注意的是软冰淇淋由产品的成形度和黏稠度来判定,冷冻缸制冷系统通过搅拌电

机的电流控制。当冰激凌的黏度随着时间慢慢增加,搅拌电机受到冰激凌的阻力越来越大,

通过电机的电流慢慢增加,

当达到设定值时,

制冷系统压缩机停止工作,

同时搅拌电机也停

止工作

3.冰激凌机总的工作原理

首先将原料加入原料缸,

然后原料在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷

冻缸,

膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温,

同时黏度增加。

当达到所需的黏度后在

螺旋输送器的作用下被推送到出口。打开出口,机器就挤出成品冰激凌。

4. 

总结:

通过此次对冰激凌机工作原理的了解,

使我对制冷机械有了一个初步的了解,

为以后的

学习打下了基础。

 

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